Crêpes légères au chocolat noisette

 Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes

 125 g de farine fluide Francine

30 g de cacao amer

40 cl de lait frais

2 oeufs

50g de sucre semoule

1 pincée de sel fin

100 g de crème liquide

Pour le coulis de poire gingembre

 300 g de poires au sirop

75 g d'eau

75 g de sucre semoule

1/4 de jus de citron jaune

5 g de gingembre frais épluché, coupé en lamelles

 

Préparation :

 Préparer les crêpes

 Mélanger farine et cacao. Verser 1/3 du lait. Ajouter les deux oeufs et fouetter bien, ajouter le reste du lait.

Mixer 1 minute, laisser reposer la pâte 45 minutes, préparer des crêpes.

Après cuisson des crêpes, les tailler à l'aide d'une assiette afin d'obtenir une belle forme ronde.

Etaler de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et les plier en quatre.

Préparer le coulis

Cuire les poires avec de l'eau, le sucre, et le jus de citron.

Donner un bouillon, puis laisser cuire quelques instants à feu doux.

Ajouter le gingembre et stopper la cuisson.

Refroidir, et mixer le tout.

Verser un peu de sauce sur l'assiette, et poser 3 crêpes au chocolat dessus.

Poulet farci à l’algérienne

 Ingrédients

 1 poulet

75 g environ de chapelure ou de pain sec émietté

100 g de poulet haché ou de dinde hachée

100 g de viande hachée

1 oeuf

1 bouquet de persil

150 g d'amandes concassées

1 tasse de riz

2 oignons

1 cuillérée à café de cannelle

Sel et poivre

Préparation

 Evidez le poulet et nettoyez-le. Faites cuire le riz avec de l'eau et du sel.

Sur une pôele, à feu doux, faire rissoler les oignons hachés, ajoutez ensuite le persil, le riz, le

poulet haché et la viande hachée avec du sel et du poivre.

Ajoutez l'oeuf, la cannelle, la chapelure, les amandes le sel et le poivre.

Mélangez le tout et farcir le poulet. Avec le reste de la farce, vous pouvez confectionnez des petites boulettes que vous disposerez autour du poulet.

Enduisez le poulet d'huile ou de beurre, sel et poivre et mettez-le à cuire dans un four moyen (180°) pendant 1 heure environ. Servez avec la sauce de cuisson.

Crépes aux fruits de mer

Ingrédients (6 personnes):

Faire pate à crépes, une béchamelle, fruits de mer,beurre sel et poivre.

Préparation:

Dés que les crépes sont cuites les fourrées à la béchamelle et fruits de mer, 1 demi boite de champignons.

Prendre un plat les disposez puis nappez du restant de béchamelle , parsemez de copeaux de beurre.

Mettre au four 20, 25 mn

Tomates farcies aux fruits de mer

Temps de préparation: 30 à 45 min.

Temps de cuisson: 10 min. environ

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tomates

Caviar de petits légumes:

- 2 carottes

- 1 courgette

- 1 gousse d'ail

- 1/2 oignon rouge 

- 30 ml. d'huile d'olive

Fruits de mer:

- 150 gr. de petites crevettes 

- 150 gr. de chair de crabe 

- 150 gr. de moules ou de palourdes décortiquées

- 2 échalotes finement ciselées 

- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée

Préparation du caviar de petits légumes:

1. Éplucher les légumes et les hacher finement pour obtenir une texture de caviar - petits grains -.

2. Dans une casserole, mettre de l'huile d'olive et faire cuire les légumes à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis les assaisonner.

3. Laisser refroidir et réserver.

Préparation des fruits de mer:

1. Saisir les fruits de mer à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, avec les échalotes et la ciboulette, pendant deux min. et les assaisonner.

2. Selon les goûts, ajouter du vin blanc pour parfumer.

3. Couper en petits morceaux, mélanger au caviar de petits légumes et réserver.

Préparation des tomates:

1. Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes et leur enlever la peau.

2. Couper le chapeau de chaque tomate et l'évider, en ôtant soigneusement les pépins.

3. Farcir les tomates avec le mélange de légumes et de fruits de mer.

4. Cuire les tomates au four à 180°C (Th. 6) sur une plaque à rôtir légèrement huilée pendant huit min., ou jusqu'à ce que leur chair soit tendre.

5. Quand les tomates sont cuites, les sortir du four, les dresser sur des assiettes et servir chaud.

Cake aux fromages

Ingrédients:

 * 350g de farine.

* 300g de beurre fondu.

* 6 oeufs.

* 200g de mozzarella.

* 100g de fromage de chèvre.

* 50g de parmesan râpé.

* 2 c a s de concentré de tomate.

* sel, poivre,

* basilique, Thym.

Préparation:

 Dans un large plat, mélanger:la farine, le beurre, ajouter les oeufs, puis le reste.

Bien mélanger le tout, mettre dans un plat a four et enfourner dans un four préchauffer (5) pendant 35 minutes.

Salade de thon,surimi et carottes

Ingrédients (Pour 2 personnes):

1 boite de thon

Salade verte

2 carottes râpées

8 batonnets de surimi

Vinaigrette, basilic

Préparation:

Egouttez le thon. Râpez les carottes.Coupez le surimi en petites rondelles. Dans une assiette déposez la salade, puis du thon, du surimi, des carottes. Saupoudrez de basilic. Arrosez de vinaigrette et servez.

Saint-Jacques en brochettes

Temps de préparation: 25 min.

Temps de cuisson: 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 16 noix de Saint-Jacques

- 4 longues branches de romarin

- 1 citron non traité

- 2 tomates séchées

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule

- 25 g de beurre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel

Préparation:

1. Rincer le citron, le couper en quatre puis en éventail de 2mm d'épaisseur.

2. Hacher finement les tomates séchées et la gousse d'ail pelée.

3. Verser 1 dl d'eau dans une petite casserole.

4. Ajouter le sucre et 4 pincées de sel.

5. Porter à ébullition puis plonger le citron et laisser cuire 5 min. environ, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la partie blanche soit devenue translucide.

6. Retirer le citron avec une écumoire et le réserver.

7. Plonger l'ail et les tomates dans le sirop et laisser cuire 3 min.

8. Remettre le citron, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre.

9. Mélanger et retirer du feu.

10. Rincer les noix de Saint-Jacques et les éponger.

11. Les poser à plat sur une planche et les transpercer une à une avec les branches de romarin.

12. Saler légèrement.

13. Faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire doucement les brochettes pendant 5 minutes en les tournant à mi-cuisson.

14. Réchauffer la sauce et la servir à part.